预防食道癌饮食的原则有：
多食新鲜蔬菜，保证维生素C、A和微量元素锌、铜、钼、锰的充足供应。
提倡细嚼慢咽，荤素相兼得饮食方法，改变进食过快、过热、过粗、过硬及其蹲食陋习。
不吃烧焦的鱼肉，不吃被霉菌污染的酸菜，不吃霉变食物，戒烟，紧烈性酒，忌暴饮暴食。
食道癌手术后，情况良好者，应积极配合中医治疗，可于手术后第4—6日试吃无渣流质，如牛奶、清炖鱼汤等。7—14天后可以食用全营养的膳食，如肉汤、鸡汤、鱼汤冲鸡蛋、米汤、稀粥加各种菜汁等。术后两周可改为半流质膳食或软饭。
有泡沫粘液者可食用橘子、苹果、橄榄、海蜇、荸荠、蛤蜊、鲨鱼、乌龟、海龟。
改善胸闷梗痛的食物有韭菜、马兰头、无花果、杏仁、海黄鳝、猕猴桃、荠菜、泥鳅、青花鱼、蜂蜜。
中医治疗病人应该以半流质膳食或高营养全流质膳食为主，多喝开水，防止食物滞留，影响疗效。少量多餐可以避免可能发生的恶心呕吐。尽量避免辛辣刺激及生硬食物，以免损伤食道粘膜。食物中应添加含锌的流质食品，如清炖鱼汤、苹果汁、橘子汁、萝卜汁等。
专家提示，预防食道癌，要严格坚持以上饮食原则，同时，要养成良好的生活习惯。
